طرز تهیه خورش خلال

مواد لازم:
کره: یک قاشق غذاخوری
گوشت قرمز: ۳۰۰ گرم
گلاب: ۵ قاشق غذاخوری
چوب دارچین: یک تکه کوچک
خلال بادام: ۲۵۰ گرم
پیاز: یک عدد
نمک و زردچوبه: به میزان لازم
زعفران دم کرده: یک فنجان
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:
پیاز را خرد کنید. روغن در قابلمه بریزید و منتظر بمانید تا روغن کمی داغ شود. آن گاه در ادامه پیازهای خرد شده را در روغن تفت دهید تا نرم شوند. زردچوبه را اضافه کنید تا تفت بخورد. بعد از تفت خوردن، گوشت خرد شده را به آن اضافه کنید. تفت دادن گوشت را تا زمان تغییر رنگ ادامه دهید.
زرشک: یک لیوان
بعد از تفت دادن گوشت، رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. رب را نیز چند دقیقه تفت دهید. بعد از چند دقیقه تفت دادن، ۴ لیوان آب را به مواد مخلوط شده اضافه کنید. در مرحله بعدی طرز تهیه خورش خلال, در قابلمه را بگذارید تا با حرارت ملایم آماده شود.

خلال بادام را برای طعم بهتر و پخت سریع تر، ۱۰ دقیقه در آب گرم خیس دهید تا نرم شود.آن گاه دوباره آن را ۵ دقیقه داخل زعفران دم کرده خیس دهید. برای دم کردن زعفران، مقدار کمی زعفران را بسایید و در آب جوش حل کنید. برای دم کشیدن زعفران، آن را ۱۵ دقیقه روی بخار آب قرار دهید تا دم بکشد.

وقتی آب خورش شما کم شد، خلال بادام، دارچین و زعفران را اضافه کنید. میزان آب خورش برای اضافه کردن این مواد باید به اندازه یک بند انگشت روی خورش باشد. حرارت را کم کنید و ۳۰ دقیقه خورش را روی حرارت ملایم قرار دهید.
بعد از گذشت ۳۰ دقیقه، زرشک، گلاب و کره را به خورش اضافه کنید.حالا در این مرحله از طرز تهیه خورش خلال اجازه دهید ۳۰ دقیقه دیگر خورش بدون درب و با حرارت کم بپزد تا کاملا جا بیفتد. بعد از گذشت این زمان می توانید چوب دارچین را از آن خارج کنید. نمک غذا را اندازه کنید. خورش شما آماده است و می توانید این خورش خوشمزه را با برنج سرو نماید.